本网讯 近日，国际著名学术期刊《Biosensors and Bioelectronics》（IF=12.545，中科院一区）发表了我校茶与食品科技学院食品安全快速检测创新实验室的最新研究成果“Two birds with one stone: An enzyme-regulated ratiometric fluorescent and photothermal dual-mode probe for organophosphorus pesticide detection”。该研究聚焦食品中有机磷农药（OPs）的残留检测——这一备受关注的食品安全问题，突破了现有茶叶及糙米中的荧光分析法响应信号单一、...

本网讯 L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）是一种安全、高效的油脂抗氧化剂，也是唯一允许用于婴儿食品的抗氧化剂。现行的L-AP生产主要是化学合成，但依赖强酸性催化剂，存在设备腐蚀严重，能耗高，产生大量酸性废水等问题，不符合可持续发展的要求。同时，L-AP还存在熔点高、脂溶性差等缺陷，显著影响了其应用领域和抗氧化效果。因此研发L-抗坏血酸酯的绿色、高效制备方法，创制脂溶性更好的L-抗坏血酸酯系列产品意义重大。近日，以安徽农业大学为第一单位，...

本网讯 茶产业是我国传统特色产业，也是助推偏远山区乡村振兴战略的重要支柱产业。在“十二五”、“十三五”期间，我国茶叶完成了从传统手工、半机械加工向机械化加工的产业升级，实现了茶叶清洁化、机械化、连续化加工。尽管如此，目前茶叶加工中品质评判和决策实施仍然依赖制茶师傅的个人经验，存在准确度低、一致性差、无法量化评判的缺陷，尚缺乏科学准确、快速量化的智能评判方法。基于此，茶叶品质控制与综合利用团队在前期工作基础上，...

本网讯 精准和快速掌握食品的新鲜度是提高食品贮藏品质的关键，直接关系到食品的加工特性、营养价值甚至安全性。据估计，全球每年约有4亿吨食物因贮藏不当而失去食用价值或饲用价值。因此，开发新型智能响应标签实现食品新鲜度的实时监测，快速掌握食品贮藏品质的动态变化，是减少食品浪费的有效途径。近日，食品科学领域权威期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF=9.231）和《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF=11.504）先后发表了我院刘英男教授的最新研究成果“...

继2020年阐明黄烷-3-醇B环裂环类化合物在黑茶中的产生机制[1]以后，我校茶树生物学与资源利用国家重点实验室凌铁军教授课题组又于近日联合南昌大学食品科学技术国家重点实验室徐振江教授课题组在美国化学会期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry 发表了题为“Microbial and Nonvolatile Chemical Diversities of Chinese Dark Teas Are Differed by Latitude and Pile-Fermentation”的封面论文，详细报道了中国黑茶...

由于高效积累酯型儿茶素，茶树类黄酮代谢途径倍受科研工作者关注。二氢黄酮醇4-还原酶 (Dihydroflavonol 4-reductase, DFR)是类黄酮途径中一种关键酶，催化二氢黄酮醇(包括DHK、DHQ和DHM)生成无色花青素。借助茶树基因组和转录组分析，我们发现茶树基因组中存在4个CsDFR基因，不同的CsDFR基因在茶树类黄酮代谢途径中的作用有待深入研究。近期，Horticulture Research在线发表了安徽农业大学王云生教授题为“The functional anal...

2022年4月19日，国际植物学权威学术期刊The Plant Journal在线发表了我校茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛教授团队的题为“Insights into acylation mechanisms: Co-expression of serine carboxypeptidase-like acyltransferases and their noncatalytic companion paralogs”文章，最终揭开了茶树酯型儿茶素合成之谜。图1：基因共表达策略(A)及茶树酯型儿茶素合成代谢途径(B)众所周知，茶树富含酚类物质，其中酯型儿茶...

近日，我校茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏恩华教授团队在国际权威植物学期刊The Plant Journal在线发表了题为“Divergent DNA methylation contributes to duplicated gene evolution and chilling response in tea plants”的研究论文，揭示DNA甲基化在调控茶树重复基因进化和低温应答中的重要作用。该研究在构建茶树低温胁迫条件下单碱基分辨率的DNA甲基化图谱和基因表达图谱的基础上，重点研究了DNA甲基化在调控茶树...